Трансглютаминаза
Умная система текстурирования
Использование трансглютаминазы в переработке молочных продуктов не только повышает выход, но и улучшает текстуру и структурную целостность сыра и йогуртов.
Сшивая белки, транглютаминаза помогает удерживать больше влаги в белковой матрице, что особенно полезно для сортов с низким содержанием жира. Эта ферментативная обработка может привести к получению более кремообразного, более связного продукта, который соответствует ожиданиям потребителей как по вкусу, так и по текстуре.
Транглютаминаза также используется для получения более крупного и красивого зерна в твороге.
Наше портфолио
Йогурт
Значительно увеличивает вязкость и уменьшает синерезис
Сыры
Повышение выхода
который борется за разработку продукта с лучшей текстурой
Если Вы производитель, который борется за разработку продукта с лучшей текстурой, Calza Clemente с радостью представляет Вам правильный научно обоснованный текстурирующий ингредиент.
DairyPro 1600, новая концентрированная жидкая формула трансглютаминазы, оказывает мощное воздействие на снижение синерезиса и повышение вязкости для широкого спектра молочных продуктов. DairyPro 1600 может помочь преодолеть проблемы консистенции обезжиренныхмолочных продуктов.
Ваше новое простое в использовании решение для текстурирования
- Простота использования
- Чистая этикетка
- Превосходное качество и безопасность
- Экономически эффективный инструмент для улучшения текстуры и повышения выхода
